大佬秆厨房--懒龙（又称肉卷子，肉龙）

大佬秆 发表于 2012-9-16 20:30
今儿晚上吃啥了？

吃了 口福的 Laksa


换了个地方重新开张 依旧好吃

在哪儿？告诉个地址呗，哪天我也去尝尝。不过倒是好久没有做laksa了。

看着着实饿了。好手艺！

这个是精品！！！

但我也不知道这个叫懒龙。

北京这样叫？

我总是发不好面，讨厌死了

blanc3377 发表于 2012-9-17 08:16
这个是精品！！！

但我也不知道这个叫懒龙。

是呀，好多北方地区都这么叫。

soyou123 发表于 2012-9-17 09:36
我总是发不好面，讨厌死了

太多因素有可能影响发面了，空气温度，湿度，面的品种，水温等等，所以餐馆都用发面箱从而保证品质的一致性。在家里就只能靠经验了。我这次的面发的就没有上周好，因为我换面粉牌子了，而且我家里没有电子秤，所以面粉的量只能靠目测，呵呵。慢慢琢磨吧。

大佬秆 发表于 2012-9-17 09:39
是呀，好多北方地区都这么叫。

好像试一下。

大佬秆 发表于 2012-9-17 09:48
太多因素有可能影响发面了，空气温度，湿度，面的品种，水温等等，所以餐馆都用发面箱从而保证品质的一致 ...

我家有小称，你的面粉跟发粉的比例是多少啊？如果1kg面粉+多少发粉啊？

soyou123 发表于 2012-9-17 10:11
我家有小称，你的面粉跟发粉的比例是多少啊？如果1kg面粉+多少发粉啊？

我是目测的，基本上500g面粉对5g干酵母。（我买的那种一袋是7g，所以我会剩下一点点酵母）