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本帖最后由 yangben168 于 2014-3-31 11:50 编辑
你是否总是不知道如何烹饪蔬菜才能最大化利用营养？关于蔬菜生吃还是煮熟吃，答案并没有你想象的简单，考虑到不同的蔬菜所含营养成分不同，有些蔬菜要煮熟了吃营养才最好，而另一些蔬菜在不加热的情况下能最好释放营养。
洋葱
洋葱要生吃。煮熟的洋葱中蒜素含量较少，蒜素可以消除饥饿感，常被用作减肥。另一方面，洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效，烹饪可以使黄酮类总量增加。黄洋葱和红色洋葱比白洋葱有更多黄酮类。用少量油煎或烤上五分钟是最佳的烹饪方式，超过五分钟营养就会流失。
西兰花
西兰花要生吃。热量会让西兰花中的黑芥子酶失活，这种酶能够帮助清除肝脏内的致癌物。西兰花、洋白菜、花椰菜、羽衣甘蓝和球芽甘蓝灯十字花科植物无论生食熟食都很好。生吃西兰花能够让人体吸收黑芥子酶，在体内会分解为防癌物质萝卜硫素，对胃溃疡也有好处。虽然加热会破坏黑芥子酶，但是能生成吲哚化合物，这种植物营养素能在癌前细胞恶性化之前杀死它们。
甜菜
甜菜要生吃。加热后甜菜会损失30%以上的叶酸，叶酸对大脑很有好处，所以甜菜要生吃。
蘑菇
蘑菇要煮熟了吃。无论用何种方式烹饪，热量会带出蘑菇内的钾元素，对长肌肉很有好处。
红椒
生吃。加热会破坏红椒中的维生素C，红椒是一种富含维生素C的食物，而维生素C溶于水。用水煮或加热红椒，维生素C会溶解在水中。所以最好生吃。
菠菜
煮熟了吃。煮熟的菠菜能让人吸收更多铁、钙、镁。虽然生吃菠菜也不错，可煮熟能让你吸收更多钙元素，对牙齿和骨骼强度很有好处。烹饪菠菜用蒸会比煮更能保留营养。
番茄
番茄要煮熟吃。你听到这里是不是觉得很惊讶？熟食番茄能让人体吸收更多抗癌物质——番茄红素。番茄红素是一种抗氧化剂，可以预防癌症和抵抗其它慢性疾病。研究者们发现番茄红素分子能改变番茄形状，用少量用适当烹调后的熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。
胡萝卜
生吃胡萝卜能获得多酚，多酚具有抗氧化性质能够减少癌症和心脏病发生几率。用水煮或者用油烹饪都会破坏胡萝卜中的多酚，也会分解掉胡萝卜中含有的维生素C。维生素很容易在高温下降解。据说烧熟的胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素，是一种抗氧化剂。身体能够将这种抗氧化剂转化为维生素A。
大蒜
加热会减少大蒜中对人体有利的物质——大蒜素，所以最好生吃。大蒜含有一些能够舒张血管的化合物，能够预防心脏病。加热会破坏这种化合物，所以还是生食大蒜吧。（煎蛋网） |
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