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标题: 開飯廚房脆皮燒肉 [打印本页]

作者: liiiz 时间: 2013-9-27 21:08
标题: 開飯廚房脆皮燒肉
本帖最后由 liiiz 于 2013-9-27 21:09 编辑

脆皮燒肉材料:

五花肉一大塊(1 kg左右)

醃料—鹽、五香粉、胡椒粉

白醋

做法:

將五花肉洗淨，皮用刀子劃刀，盡量多劃幾刀，照片中是請肉販劃的，可以的話可以再劃密一些。另外從肉那面切長條，方便醃料也方便最後切盤。

2. 將醃料均勻抹在肉上(我不抹皮，皮抹鹽就可以)，分量其實不用太糾結，多點比少點好，多了很下飯，少了則沒得補救。若只用鹽也可以，其他其實沒有也沒關係。

3. 醃好後，豬皮抹上白醋，不加蓋放進冰箱至少一夜。

4. 烤箱預熱180度，考四十分。時間到後改”grill”，這時得一直盯著，因為豬皮會起泡，等豬皮均勻起泡就可拿出。這時間不會長，頂多五分鐘，稍一不注意，就會燒焦。燒焦其實也還好，等涼一點，用刀子刮掉也可以。這個步驟是最難拿捏的，起泡時間太短，皮會硬，太長會燒焦，皮也會硬。

放在烤箱中層

刮掉燒焦的部分

5. 等涼了之後，再切片，切面才會漂亮。

這盤要賣多少??

開動囉!!

作者: blanc3377 时间: 2013-9-27 21:28
烧肉。

厉害。

作者: ample22 时间: 2013-9-27 22:12

作者: liuyongtao 时间: 2013-9-28 08:34

不错不错

作者: stfz 时间: 2013-9-28 14:41
厉害厉害

作者: hty 时间: 2013-9-28 17:26

作者: 2airport 时间: 2013-10-2 08:15
过瘾！

作者: goldmassage 时间: 2013-10-5 01:08
好吃噢噢噢噢噢

作者: 剑指九洲 时间: 2013-10-16 18:21
看上去不难不知道味道怎么样

作者: liiiz 时间: 2013-10-18 18:46

剑指九洲发表于 2013-10-16 18:21
看上去不难不知道味道怎么样

只要夠鹹，保證好吃，除了皮的部分需要點經驗，是個不容易失敗的菜。

作者: yutakman 时间: 2013-10-26 10:17
謝謝提供食譜~

作者: daisylove 时间: 2013-10-28 09:47
謝謝樓主分享

作者: thegamegh 时间: 2013-10-28 14:49
支持一下

作者: teabean 时间: 2013-11-1 00:36
不错
不错

作者: yutakman 时间: 2013-11-2 16:38
謝謝提供食譜!

作者: changchunteng 时间: 2013-11-6 16:25

作者: sky777nz 时间: 2013-11-22 00:18
dddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: yutakman 时间: 2013-11-23 18:24
謝謝提供食譜!

作者: liiiz 时间: 2013-11-24 17:43
昨天又做了一回，真是好吃，又方便帶飯。

作者: helend 时间: 2013-11-24 19:44
看着很好吃哟。

作者: kent_lo 时间: 2013-11-25 16:23
看到有點餓了....

作者: dangerousdon 时间: 2014-3-15 15:14
在澳洲制作烧肉，建议大家用水烧熟肉再放入烤箱，这样可以避免我们平常说的猪臊味，因为澳洲猪得屠宰方法和中国不同，所以处理不好有臊味。
另外，如搂主说的，燒焦不用担心，因为正规烧肉有2次刮焦得程序，每次刮完需要再燒10分钟，2次刮完后，烧肉皮会很薄很崔。
一般家里吃，刮一次就好了，不用那么麻烦，如果追求口感，就2次。
一个成功的烧肉：1 切得时候皮不会掉下
2 吃的时候，皮不会有nian牙得感觉

作者: liiiz 时间: 2014-3-16 15:49

dangerousdon 发表于 2014-3-15 15:14
在澳洲制作烧肉，建议大家用水烧熟肉再放入烤箱，这样可以避免我们平常说的猪臊味，因为澳洲猪得屠宰方法和 ...

我都在越南店買肉所以沒有這個問題，若在一般超市買肉的人則可用這方法去腥。否則那腥味可真令人難受。

作者: 倒骑毛驴穿红灯 时间: 2014-4-7 18:05

dangerousdon 发表于 2014-3-15 15:14
在澳洲制作烧肉，建议大家用水烧熟肉再放入烤箱，这样可以避免我们平常说的猪臊味，因为澳洲猪得屠宰方法和 ...

相当给力

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 15:52
我觉得不错的食品

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 15:54
好的好的哈哈我还是

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 15:54
烧肉很嗨吃哦世界级

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 15:59
我觉得很好吃哦

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 16:00
好像很好吃哦哈哈

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 16:00
哈哈，要是我会拿出去卖

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 16:01
这个和原始行附近一样味道吗

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 16:02
哈哈还是上海市的最哈皮肤

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 16:02
嘟嘟何厚铧或多或少会

作者: bdcbzbbdbe 时间: 2014-4-8 16:03
我进口金额金额节假日

作者: sausagelee712 时间: 2014-4-10 14:14
Good good

作者: sausagelee712 时间: 2014-4-10 14:15
Good good

作者: 农夫搬家 时间: 2014-4-12 13:51
够牛逼

作者: 傻萌兔纸 时间: 2014-4-30 18:19
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作者: Sweets 时间: 2014-5-5 23:22
thanks for sharing

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