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[寻找美食] [原创] 北京月盛斋秘制酱牛肉

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momo 发表于 2008-7-14 21:48:00
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本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

相传是老北京前门外路西《月盛斋》的秘方,说白了就是相比以前做的往里面多加了根芹菜!
真要秘方给我们知道了那人家还做生意嘛~ 不过加了那根芹菜真的味道跟以前的有点不同了!感觉清爽了许多~

首先是腌牛肉,选用牛键,加葱,姜,蒜,桂皮,花椒,大料,肉桂等,加适量料酒,小半勺白糖,最后加酱油,

以没过牛肉为适.盖上保鲜膜,放冰箱一两天左右.



把腌好的牛肉连同卤汁倒入锅中,加开水以没过牛肉,加入芹菜和生姜,大火煮开15分钟后用小火熬上一个钟头!

出锅前用根筷子插一下,能轻松插透表示火候到了!



腌肉.jpg (51.27 KB, 下载次数: 24)

腌肉.jpg

芹菜和姜.jpg (11.31 KB, 下载次数: 23)

芹菜和姜.jpg

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沙发
Sтēщard 发表于 2008-7-14 21:51:29
SF,这个厉害,做出来像熏肉片的样子
板凳
Debbie 发表于 2008-7-14 23:35:58
卤制过程  
水分要靠干不???
地板
 楼主| momo 发表于 2008-7-15 01:32:10
BABY~ 水不用煮干的~ 一直没过是最好的~~ 
5
Debbie 发表于 2008-7-15 02:30:27
唔~~~咋突然让我想起来了亲爱的茶叶蛋呢~~~~

郁闷了·~~~ 更饿了 T_T
6
亲爱的提子 发表于 2008-7-16 13:23:43
哦....原来是这样做出来的.....

想念家乡的水晶肖肉
7
晞晞 发表于 2008-7-18 01:50:00
看来我也要学一下这样的做法了,...
8
大馨子 发表于 2008-7-20 00:31:29
切的很好..啊....高手...
9
hillarynn 发表于 2008-7-20 00:56:38
我好饿。
10
efan21cn 发表于 2008-7-29 12:55:43
看过之后决定晚上做来试试看
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