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标题: 道香村“辣”的随想 [打印本页]

作者: township 时间: 2013-1-6 23:58
标题: 道香村“辣”的随想
本帖最后由 township 于 2013-1-8 10:26 编辑

辣椒，辣！似乎非常时尚了，年轻人能接受辣的不居少数，就其原因，不是地域，也不是习惯，而是社会和生活的节奏变快了。
其实，辣椒的药理功能是袪湿，其物理功能是增加食欲或击退食欲。
所谓袪湿功能是指在潮湿的地区，人们喜欢以辣味佐食袪除身体能的湿气，以平衡身体的湿毒，其实也就是为懒人或不运动的人发发汗而已。
现代的辣，可以增加食欲，同样的少不了‘袪湿“功能。
喜欢吃辣者，越辣越吃得多；不喜欢吃辣的，一辣就六神无主；

很多人担心吃辣椒或辣会脸上长”痘“，实际上，新陈代谢不佳的人，皮肤不会透汗，辣的不够，真的会长青春痘。习惯了，就没痘了。
麻辣香锅，是很多种不同的香料和中药调制的辣味，多数人吃了，只会出汗，不会”上火“。

1992年当我初创生意时，每天中午为员工提供免费的午餐，那时就是一个菜，供几个人吃，辣是经常的事。
我对辣的理解是，能吃辣者勇敢，敢于应对，所以，每当遭遇辣的午餐时，我就说，能吃辣者有闯劲。
久而久之，那些不吃或少吃辣者就被潜移默化了，从不吃到吃或少吃到离不开辣，渐渐地每个人都能吃辣。

以辣为代表的中国菜当前已是遍地开花，不能说是“川菜”流行，而是时代改变了人们的饮食习惯或口味。
辣，人们很容易地想到川菜。其实，以辣为主的省份在中国，除了四川，还有湖南和贵州，其他省不具有代表性。

四川菜肴，以干辣为主，鲜辣为辅；辣椒酱中的老干吗、各种豆瓣辣酱亦是干辣椒的腌制品；
湖南菜肴，以鲜辣为主，腌辣为辅；如红翻天辣椒酱；
贵州，以腌辣为主，干辣和鲜辣为辅；桂林辣椒酱，严格地讲是用新鲜的辣椒腌制之后加工的，有少许的酸口；

虽然都以辣自居，然而辣之“道”格局不同，所谓鲜辣是指新鲜的辣椒，干辣是以晒干的辣椒，腌辣是指，用新鲜的辣椒腌制后形成的辣椒。
新鲜的辣椒有辣和不辣的，辣的鲜辣椒，晒干之后用于烹饪的辣椒；
新鲜的辣椒，腌制后可以成为辣椒酱，再用于烹饪，形式很多。。。

如今，道香村的辣就想到了，要综合鲜辣、干辣和腌辣之风格。
北方人，有一辣解三馋的说法，意即遇到辣，即使你想吃酸、甜、咸的欲望都被辣覆盖了。可见辣的威力。

作者: 2airport 时间: 2013-1-7 00:44

作者: catfelix 时间: 2013-1-7 17:05
道香村老板撰文？？

作者: yo1yo2 时间: 2013-1-7 17:28
老板你marketing不错，就是prodcut不行。早点转行把。

作者: Zzzzzzzz 时间: 2013-1-7 19:23
贵么看着不错

作者: lara28 时间: 2013-1-8 01:05
希望所用的辣椒不是“重口味”滴

作者: township 时间: 2013-1-8 10:03

lara28 发表于 2013-1-8 01:05
希望所用的辣椒不是“重口味”滴

楼上，
假设一道菜用50克辣椒，一公斤（1000克）可以做几道菜？每道菜中辣椒的成本占多少？
好的（干燥、辛辣、透亮）干辣椒的市场价是大约$12一公斤。
你觉得如果你在某餐馆打工，老板会花十块钱一个小时请你“重口味”吗？，如果你专职从事重口味的工作，必须在一个小时内有20个机会并且完全彻底才够收回接近工资成本。。。

作者: lara28 时间: 2013-1-8 12:31

township 发表于 2013-1-8 10:03
楼上，
假设一道菜用50克辣椒，一公斤（1000克）可以做几道菜？每道菜中辣椒的成本占多少？
好的（干燥 ...

哈哈，不是就好。祝你生意兴隆。

作者: township 时间: 2013-1-8 13:10

yo1yo2 发表于 2013-1-7 17:28
老板你marketing不错，就是prodcut不行。早点转行把。

。。。为人民服务的精神还在，
春蚕到死丝方尽，
腊炬成灰泪始干。

作者: 擎天一柱 时间: 2013-1-10 16:43
弱弱的问一声，这些菜是不是客人吃剩下的，你再放点辣椒的，

这个口味够重的

作者: LevelE 时间: 2013-1-11 00:02
夫妻老板人品佳，服务员美眉漂亮，麻辣香锅每周必点，顶顶。

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