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标题: 大佬秆厨房--懒龙（又称肉卷子，肉龙） [打印本页]
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 19:57
标题: 大佬秆厨房--懒龙（又称肉卷子，肉龙）
本帖最后由 大佬秆 于 2012-9-20 20:36 编辑

又是周末了，继续攻坚上周的面食。今天来一道北方传统面点--懒龙，有的地方叫肉卷子。
北方的传统是惊蛰的时候吃，今天好像离惊蛰有点儿远，不过还是试着做一做。

首先还是老步骤，激活酵母。这个是刚搅拌好的酵母（具体的步骤看我前两天发的包子帖）。
放置20分钟以后。酵母都活了。
准备拌肉馅，姜葱鸡蛋和虾肉。懒龙的馅儿和包饺子包子不一样，肉馅需要加水然后使劲搅拌一会儿，把肉馅打散，打成肉糜状（北方俗称水打馅）

发面，步骤和原来一样。

擀好面，铺好馅，然后卷成卷。
静置20分钟，醒一醒，然后再上屉蒸。

成品：第一锅尝了尝，味道有点儿淡，再加点儿酱油和盐。
第二锅：颜色深了好多。味道也正好。

晚饭照旧，懒龙+小米儿粥。

怎么成品有点儿猪大肠儿的样子。

今天的面不知道怎么搞的，可能还是屋里太冷，感觉还是没有发的特别好，有些硬，以后有机会慢慢摸索改良吧。

作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:10
你不是说做炸酱面么？
作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:11
这个我第一次看到呢！它真的叫懒龙？
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:14
小昕 发表于 2012-9-16 20:10
你不是说做炸酱面么？

炸酱面人多吃才好，人少了做一顿不值得，有点儿麻烦，以后有机会吧。呵呵。
作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:15
你发面真的很厉害
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:15
本帖最后由 大佬秆 于 2012-9-16 20:17 编辑
小昕 发表于 2012-9-16 20:11
这个我第一次看到呢！它真的叫懒龙？

真的叫懒龙，你问北京人都知道，超市也都有卖的，不过他们卖的皮儿厚肉少，没我这个这么实惠。我打上幼儿园就开始吃这个，呵呵。
作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:16
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:14
炸酱面人多吃才好，人少了做一顿不值得，有点儿麻烦，以后有机会吧。呵呵。

那期待你下次做炸酱面 这个可以油煎么？
作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:17
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:15
真的叫懒龙，你问北京人都知道，超市也都有卖的，不过他们卖的皮儿厚肉少，没我这个这么实惠。我打上幼儿 ...

我怎么那时候在北京就没吃过呢？
想试试
作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:18
北京人真的很爱小米粥
吃什么套餐都有小米粥
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:20
小昕 发表于 2012-9-16 20:16
那期待你下次做炸酱面 这个可以油煎么？

可以吧，呵呵，还真的没油煎过，哪天试试，应该味道不错，外焦里嫩。
今天换了一个牌子的面粉，不知道和这个又没有关系，你看蒸出来的还真没有上次的包子那么绚，面有些发死。

作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:21
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:20
可以吧，呵呵，还真的没油煎过，哪天试试，应该味道不错，外焦里嫩。
今天换了一个牌子的面粉，不知道和 ...

你一个人都吃啦？
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:22
小昕 发表于 2012-9-16 20:17
我怎么那时候在北京就没吃过呢？
想试试

这种面食，做的好吃的都是学校或者机关食堂，我原来还经常去我们家边儿上的机关食堂买面点。要比超市买的味道好很多。
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:23
小昕 发表于 2012-9-16 20:21
你一个人都吃啦？

没有，吃了不到2根而已，留点儿周三给球友们带过去。
作者: 小昕    时间: 2012-9-16 20:25
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:22
这种面食，做的好吃的都是学校或者机关食堂，我原来还经常去我们家边儿上的机关食堂买面点。要比超市买的 ...

你越说我越馋
作者: PUNKCHERRY    时间: 2012-9-16 20:29
我们天津叫肉龙
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:30
小昕 发表于 2012-9-16 20:25
你越说我越馋

今儿晚上吃啥了？
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:30
PUNKCHERRY 发表于 2012-9-16 20:29
我们天津叫肉龙

对对，北京也有地方这么叫。
作者: PUNKCHERRY    时间: 2012-9-16 20:32
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:30
对对，北京也有地方这么叫。

杆兄是北京的啊
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 20:34
PUNKCHERRY 发表于 2012-9-16 20:32
杆兄是北京的啊

是呀，和你是近邻。
作者: PUNKCHERRY    时间: 2012-9-16 20:37
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:34
是呀，和你是近邻。

作者: 小昕    时间: 2012-9-16 21:16
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:30
今儿晚上吃啥了？

吃了 口福的 Laksa


换了个地方重新开张 依旧好吃
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 21:18
在哪儿？告诉个地址呗，哪天我也去尝尝。不过倒是好久没有做laksa了。
作者: 玄武    时间: 2012-9-16 21:40
看着着实饿了。好手艺！
作者: blanc3377    时间: 2012-9-17 08:16
这个是精品！！！

但我也不知道这个叫懒龙。

北京这样叫？
作者: soyou123    时间: 2012-9-17 09:36
我总是发不好面，讨厌死了
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 09:39
blanc3377 发表于 2012-9-17 08:16
这个是精品！！！

但我也不知道这个叫懒龙。

是呀，好多北方地区都这么叫。
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 09:48
soyou123 发表于 2012-9-17 09:36
我总是发不好面，讨厌死了

太多因素有可能影响发面了，空气温度，湿度，面的品种，水温等等，所以餐馆都用发面箱从而保证品质的一致性。在家里就只能靠经验了。我这次的面发的就没有上周好，因为我换面粉牌子了，而且我家里没有电子秤，所以面粉的量只能靠目测，呵呵。慢慢琢磨吧。
作者: blanc3377    时间: 2012-9-17 09:50
大佬秆 发表于 2012-9-17 09:39
是呀，好多北方地区都这么叫。



好像试一下。
作者: soyou123    时间: 2012-9-17 10:11
大佬秆 发表于 2012-9-17 09:48
太多因素有可能影响发面了，空气温度，湿度，面的品种，水温等等，所以餐馆都用发面箱从而保证品质的一致 ...

我家有小称，你的面粉跟发粉的比例是多少啊？如果1kg面粉+多少发粉啊？
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 10:17
soyou123 发表于 2012-9-17 10:11
我家有小称，你的面粉跟发粉的比例是多少啊？如果1kg面粉+多少发粉啊？

我是目测的，基本上500g面粉对5g干酵母。（我买的那种一袋是7g，所以我会剩下一点点酵母）
作者: 漂泊的心    时间: 2012-9-17 10:22
典型北方吃法啊，敢问楼主哪里人？
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 10:28
漂泊的心 发表于 2012-9-17 10:22
典型北方吃法啊，敢问楼主哪里人？

北京的。你呢？
作者: 漂泊的心    时间: 2012-9-17 10:51
大佬秆 发表于 2012-9-17 10:28
北京的。你呢？

河北的
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 11:04
漂泊的心 发表于 2012-9-17 10:51
河北的

不远不远，紧邻啊。
作者: yo1yo2    时间: 2012-9-17 11:09
我以为可以进来吃龙肉呢...
作者: 开到荼靡    时间: 2012-9-17 11:13
膜拜~求蹭吃
作者: 北极熊爱吃鱼    时间: 2012-9-17 11:20
大佬秆 发表于 2012-9-16 20:23
没有，吃了不到2根而已，留点儿周三给球友们带过去。

留点给牌友呗~
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 11:37
yo1yo2 发表于 2012-9-17 11:09
我以为可以进来吃龙肉呢...

这个是四脚肥地龙的肉，呵呵
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 11:38
北极熊爱吃鱼 发表于 2012-9-17 11:20
留点给牌友呗~

这次你没提前预定，没戏了，下次吧啊。
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-17 11:42
开到荼靡 发表于 2012-9-17 11:13
膜拜~求蹭吃

这波已经被瓜分完了，下次吧。
作者: 熊熊火舞    时间: 2012-9-17 21:13
真的有点象猪大肠，不过还是很佩服能发面的人
作者: 没有树高    时间: 2012-9-18 12:16
哎哟，育红班时期的最爱~~~~~~我们那儿叫肉笼，这个就得配小米粥
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-18 12:33
没有树高 发表于 2012-9-18 12:16
哎哟，育红班时期的最爱~~~~~~我们那儿叫肉笼，这个就得配小米粥

是呀，好多幼儿园和小学都特别喜欢做这个，还有配蛋花汤的。
作者: 下雨不怕有大頭    时间: 2012-9-26 13:14
樓主家住哪裡,我能付飯錢每天來吃飯麼~~~
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-26 15:33
下雨不怕有大頭 发表于 2012-9-26 13:14
樓主家住哪裡,我能付飯錢每天來吃飯麼~~~

想来入伙？等我凑够了一桌人再告诉你吧，
作者: 下雨不怕有大頭    时间: 2012-9-26 18:45
大佬秆 发表于 2012-9-26 15:33
想来入伙？等我凑够了一桌人再告诉你吧，

我這裡已經有兩個了~~ 還有多少空缺我都給你拉過來!!~每天保證三菜一湯嗎?? 有沒有甜點和宵夜....下午茶也不錯~
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-26 18:49
下雨不怕有大頭 发表于 2012-9-26 18:45
我這裡已經有兩個了~~ 還有多少空缺我都給你拉過來!!~每天保證三菜一湯嗎?? 有沒有甜點和宵夜.. ...

我靠，当真啦，做人要厚道。
作者: 下雨不怕有大頭    时间: 2012-9-26 18:50
大佬秆 发表于 2012-9-26 18:49
我靠，当真啦，做人要厚道。

....我輸了~~~
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-26 18:56
下雨不怕有大頭 发表于 2012-9-26 18:50
....我輸了~~~

有机会吧，
作者: Mr.Yuan    时间: 2012-9-26 22:35
最后一个图片太有意思了哈哈.
作者: qiwenzhu1    时间: 2012-10-17 23:12




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