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标题: 继续凑热闹——好看一点的糖醋排骨 [打印本页]

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-30 22:28
标题: 继续凑热闹——好看一点的糖醋排骨
之前发过一次糖醋排骨，但是那次用的老抽实在是太黑了,不好看，今天赶巧又做了一次，顺便白话两句，嘿嘿。版主大人我对不起你，真心腾不出爪子来拿相机拍照啊，这唯一的照片还是开饭时候想起来的。。。555.。。

原料：
1. 排骨。在market square那边的肉店买的，一般会买15块钱左右一盒，里面一般有三条，大概每一条切切好是12块。每次做大概用1.5-2条。
2. 煮排骨的料：葱一点，姜（或姜粉），香叶1片，花椒几粒，八角一个，草果一个，小茴香几粒，料酒10ml左右。
3. 糖醋料（1.5-2条排骨）：料酒1勺，酱油2勺（生抽老抽各1勺），糖3勺，醋4勺，水或煮排骨的汤5勺。每勺15ml。

做法：
1. 排骨切小段，冷水起锅，大火焯过，放煮排骨的料煮1小时左右，捞出控水；
2. 炒锅放少许油，中小火烧到手放在锅上方感觉热，放排骨炒2分钟，差不多肉边上焦一点；

3. 把糖醋料放进去，继续中小火煮，大概20分钟左右大火收汁；
4. 装盘，撒芝麻。

小时候过年总会吃到妈妈烧的糖醋排骨，
记忆里那个真是人间顶级美味啊，酸酸甜甜的，
还有汤汁，只用这个拌饭就能吃一碗进去啊有没有，最后还得用舌头把盘子里剩的汤底舔干净（真没出息）。
妈妈做的比我做的好吃，因为她很勤劳的把排骨炸了一下。
在这边条件太有限了，油炸的东西基本我不在厨房里折腾。

这道菜做这个非油炸版也是有一定缘由的。
某天和男朋友逛街，走过一家餐馆时候他说“好香啊，糖醋排骨的味道~~”
当时我可能感冒，没太闻到，也没往心里去；
又一次在外面，路过一家店，他又说“糖醋排骨的味道，好香啊~”
当时我就无语了，大哥，咱路过的这个是Nandos好吧。。。
既然人家都馋到这种程度了，我还是装下贤惠吧，于是这个就慢慢成了我的保留菜。

再次抱歉没有照片&重发之前发过的菜，其实就是为讲讲故事。以后改进

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作者: qpalzm923 时间: 2012-7-30 22:36
哇！！！！！！！！！！！糖醋排骨，我的最爱！！！！！！！！！！就是不会做。。。

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-30 22:38

qpalzm923 发表于 2012-7-30 22:36
哇！！！！！！！！！！！糖醋排骨，我的最爱！！！！！！！！！！就是不会做。。。

好像男生都很好这口诶~

作者: qpalzm923 时间: 2012-7-30 22:48
看着爽，吃着更爽。

作者: catfelix 时间: 2012-7-30 22:56
颜色还是有点黑，是不是油温高了？

作者: Ri小安 时间: 2012-7-30 23:11
楼主魔都女孩?~~

作者: 糖排 时间: 2012-7-31 00:37
嗯看！！！！！糖排yeah~~~~~~~~~
我应该有个马甲叫醋排！！！
不论是凑热闹也好，真心参赛也好，你用你的行动支持活动，会得到版主团的肯定与褒奖。
糖醋排骨也许人人会做，味道我相信也是大同小异，但伴随我们，甚至是我们父辈，我们的祖辈成长的这道经典中国菜肴的背后，却带着不同的故事，或漫长曲折，或感人至深，或撕心裂肺，所以品尝过后的、留在心中的余味往往大相径庭。吃，有时候是为了饱腹，更有时是为了那残留的感觉、印象。

作者: Mr.Yuan 时间: 2012-7-31 08:00
是不是老抽稍微放多了? 但是应该挺好吃

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-31 20:30

糖排发表于 2012-7-31 00:37
嗯看！！！！！糖排yeah~~~~~~~~~
我应该有个马甲叫醋排！！！
不论是凑热闹也好，真心参赛也好，你用你 ...

那你看看，我是好孩子

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-31 20:31

catfelix 发表于 2012-7-30 22:56
颜色还是有点黑，是不是油温高了？

老抽的问题吧，这次排骨少了点。下次就好了

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-31 20:32

Ri小安发表于 2012-7-30 23:11
楼主魔都女孩?~~

不是，从来没去过魔都。
本人祖籍山东，生于东北，后来又去山东呆了4年。所以是纯正北方人

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-31 20:34

Mr.Yuan 发表于 2012-7-31 08:00
是不是老抽稍微放多了? 但是应该挺好吃

下次少放点就是了。我就吃了一小块，剩下的连肉带汤都被别人解决了

作者: sunflower313 时间: 2012-8-24 16:30
我们那边也是这么做的，口水~~

作者: C.X.G 时间: 2012-9-26 20:23
喜欢吃~

作者: soyou123 时间: 2012-9-28 22:06
我也超级喜欢这个菜啊！可是就是不太会做啊！

作者: 开到荼靡 时间: 2012-9-28 23:20

C.X.G 发表于 2012-9-26 20:23
喜欢吃~

喜欢你就多吃点^^

作者: 开到荼靡 时间: 2012-9-28 23:21

soyou123 发表于 2012-9-28 22:06
我也超级喜欢这个菜啊！可是就是不太会做啊！

其实很简单，大概就是排骨焯水，煮一煮，捞出来炒炒，再加点糖醋酱油继续烧

作者: buttercookies 时间: 2012-10-14 19:19
It looks very professional! Just like what you can get from a restaurant! Well done mate

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