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标题: 淹咸蛋的一点体会 [打印本页]

作者: danny01 时间: 2011-3-14 19:42
标题: 淹咸蛋的一点体会
网上好多关于淹咸蛋的方法大都建议加白酒。一是消毒，二是出油快。还有的提到把蛋用洗碗液洗一下。我想这两个步骤除去清洁，消毒外，还有一个功效，就是除去蛋表面的油脂，使盐更容易渗入。咸蛋淹得快。但我的体是这种方法淹的时间不容易掌握。时间短，黄不出油，时间长，蛋青太咸。

我现在用的方法是：从超市买来的蛋直接放到饱和盐水里，不洗，也不放酒。这种方法更简单。因为蛋表面的油脂没有被洗掉，盐穿透时间比上面提到洗蛋，加酒腌制需要更长的时间。需要多淹3-5天，我一般淹鸡蛋15-20天（鸭蛋要20-30天）。但淹出来的蛋，黄出油，青不咸。淹好后，清洗，煮熟，就可以享用了。用过的盐水，烧开后冷却还可以再用。

作者: danny01 时间: 2011-3-14 19:43

作者: niko888 时间: 2011-3-15 00:15

作者: danny01 时间: 2011-3-15 23:08

作者: littleredlee 时间: 2011-3-22 12:47
you know how to do it? so cool!

作者: danny01 时间: 2011-3-22 14:19
回复 5# littleredlee

呵呵！小事一桩！

作者: Bania 时间: 2011-3-22 17:11

厉害

我的方法是直接去超市买现成的

作者: danny01 时间: 2011-3-22 17:37
回复 7# Bania

你这个也是个好办法！不过好像超市没有卖咸鸡蛋的吧？

作者: Bania 时间: 2011-3-22 17:47
回复 8# danny01

哦~对只有咸鸭蛋

到底鸡蛋和鸭蛋有啥区别呢？
为啥咸蛋都是用鸭蛋做的呢？

作者: danny01 时间: 2011-3-22 18:50
回复 9# Bania

主要是蛋黄成分不同鸡蛋黄的脂肪远没鸭蛋黄多而且鸭还吃鱼等食物，咸鸡蛋自然比不上咸鸭蛋好吃啦！
这个回答你满意吗？

作者: chenjin8897 时间: 2011-3-23 00:19
求方法。。- -现成的鸭蛋太贵了。。

作者: danny01 时间: 2011-3-23 00:28
回复 11# chenjin8897

方法？我的帖子里已经有了，很简单的！

作者: Bania 时间: 2011-3-23 01:26
回复 10# danny01

哦~~原来是鸭蛋胆固醇比较高

作者: ls1990219 时间: 2011-3-23 08:03
話說這玩意直接生這腌用煮么？？？

作者: danny01 时间: 2011-3-23 11:45
回复 14# ls1990219

当然是先生着腌，腌好了再煮

作者: hmy 时间: 2011-3-23 12:52

网上好多关于淹咸蛋的方法大都建议加白酒。一是消毒，二是出油快。还有的提到把蛋用洗碗液洗一下。我想这两 ...
danny01 发表于 2011-3-14 19:42

好办法. 要不要密封和冷藏能? 天太热了.

作者: 香香的奈奈` 时间: 2011-3-23 14:26
居家男人哇

作者: danny01 时间: 2011-3-23 16:52
回复 16# hmy

不用密封，我一般就是放在罐子里或瓶子里然后把盖盖好就行了，也不用放冰箱，一般就放在阴凉的地方就行了！

作者: danny01 时间: 2011-3-23 16:56
回复 17# 香香的奈奈`

嗨！也谈不上居家，就是闲的时候试着做点自己喜欢吃的东西！

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